摘要： 本文节选自Matthew Citriglia所写的波尔比力文章，Matthew Citriglia是加酒全一位年份酒经销商（Vintage Wine Distributor）的教育主管，同时也是州赤侍酒师巨匠理事会（Court of Master So妹妹eliers）的董事会成员，在这里，霞珠他建树并实施了新的葡萄“侍酒师资历认证魔难”。在本文中，波尔比力他对于加州以及波尔多的加酒全做作情景、种植者及赤霞珠葡萄酒气焰妨碍了比力。州赤 ABSTRACT： Matthew Citriglia is 霞珠the Director of Education for Vintage Wine Distributor, and serves on the Board of Directors for the Court of Master So妹妹eliers where he has helped create and implement the new "Certified So妹妹elier" exam. Here he’ll tell us the differences of California and Bordeaux In the Mothe

自1976年“巴黎审讯”之后，波尔多（Bordeaux）葡萄酒的葡萄位置已经被美国加州的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒所撼动。加州的波尔比力葡萄酒商们运用这一使命，奔走于天下各地，加酒全忙着推广以及张扬加州葡萄酒。州赤我清晰地记患上在20世纪80年月末至90年月初，霞珠在加州泛滥酒商举行的葡萄赤霞珠品酒会中，无一破例地都市有加州赤霞珠与波尔多一级名庄葡萄酒的比力关键。如今，我已经不太记患上在哪些品酒会上曾经指出两者在陈年以及善象方面的差距。当时，我已经向人们指出这种比力品酒的危害，但那时不人把我的话当一回事。

进入90年月后，随着科技的迅猛睁开及评级实力的扩展，这使我已经在毫分心义相助中发现的下场进一步减轻。强烈的自信心调派着法国的酿酒师们，他们运用先进的技术克制了做作条件所带来的挑战，破费出良多一再获奖的葡萄酒。可是，这些不能代表地舆以及种类的葡萄酒在赢患上角逐的同时，也受到了诸多品评。

若何界说地舆标志

　　20年前，当我刚进入这个行业时，波尔多以及加州赤霞珠葡萄酒之间存在着至关惊人的差距，就如莫扎特与涅槃乐队（Nirvana，美国的不断摇滚乐队）艰深，气焰残缺差距。我受到的教育要求我必需要去鉴赏波尔多以及加州葡萄酒之间的差距，学会去清晰地域以及做作情景的特色。我欢喜差距地域之间存在着差距，而且认同这种差距所缔造出的差距气焰的葡萄酒——并不去判断其中的哪种葡萄酒最佳。

　　为了恭顺以及鉴赏差距地域的特色，为了更好地清晰葡萄酒的精采，咱们需要很好地清晰影响葡萄酒气焰品质的4个关键因素——葡萄种类特色、做作情景、葡萄种植者以及酿酒哲学。

　　一、影响葡萄酒气焰品质的4个主要因素

　　（一）葡萄种类特色

　　我已经做过一种好比，咱们从小开始吃苹果，以是很简略清晰为甚么青苹果以及红苹果在颜色、香气、滋味、口感等方面存在如斯大的差距。从这个角度动身，咱们可能预料每一个葡萄种类都市有一个仅有的标识，可是由于某些原因，这个逻辑在葡萄种类上并不适用。用每一种葡萄种类造成的酒都有其配合的展现。

　　在这一方面，加州赤霞珠以及波尔多梅多克葡萄酒存在着良多配合点，由于两者都是接管赤霞珠、梅洛以及品丽珠葡萄混酿而成的。不外，两者的相似之处仅仅在于葡萄种类，在做作情景、葡萄种植者以及破费商，致使搜罗葡萄的成熟期及葡萄酒的滋味等方面，两者之间仍是存在着较大的差距。

　　（二）做作情景（风土）

　　“风土”指的是葡萄园内所有的影响，搜罗土地、阳光、风、雨以及温度等。从这个意思上说，我不断把“风土”看做是做作情景，由于做作情景搜罗的所有因素对于葡萄根基特色的塑造颇为需要。由于“风土”，波尔多赤霞珠差距于加州，你可能经由不雅、嗅、品，来感应两地的做作情景对于葡萄酒发生的差距影响。

　　（三）种植者

　　日复一日，年复一年，种植者是葡萄藤最亲密的同伙，他们自动增强葡萄的特色以及重大性。卓越的种植者更长于觉察以及捉拿每一年泛起的差距。

　　（四）酿酒师

　　酿酒师的使命便是欠缺地表白出葡萄种类的特色。重大的酿酒师理当突出葡萄最佳的特色，而不是当一个整容医生！

　　二、波尔多与加州比力

　　（一）波尔多的地舆特色

　　1.对于葡萄来说，波尔多可能提供的妨碍条件搜罗从冰凉到以及善的天气，有限的阳光以及偏激到过多的雨水。

　　2.葡萄园里的土壤松散，富含钙质，以排水精采的砾石床、石灰岩以及粘土为主。

嘉仙酒庄葡萄园（图片源头：gazin）

3.回以及善降温的混合型土壤可能延缓葡萄的成熟历程。

　　4.这里属于赤霞珠葡萄妨碍的临界天气区。

　　5.每一年，波尔多的葡萄都市面临着生临时以及成熟期的重重挑战。

　　6.葡萄收获期艰深是每一年的10月份。

　　7.波尔多的葡萄不断存在一种葡萄面临着妨碍成熟的挑战，以是简直所有的波尔多葡萄酒都是接管多种类混酿而成的。

　　（二）波尔多葡萄酒气焰

　　中度至深紫红色，边缘处有细小的粉红色颜色，挨近羽觞处的葡萄酒颜色饱以及度会变淡。传统的波尔多葡萄酒酒精度适中，残缺成熟时为12.5%，酸度可能会有点犀利。年迈时的葡萄酒单宁偏涩，部份上不易进口，个别散发着成熟的玄色瓜果香气，如黑加仑、黑莓以及李子等，其中还显展现细小的矮灌木瓜果气息。

　　（三）加州的地舆特色

加利福尼亚花庄葡萄园（图片源头：flowerswinery）

1.这是一个地舆位置比波尔多更偏南的地域。

　　2.加州葡萄的妨碍条件为以及善到燥热的天气，具备短缺的阳光，简直不降雨。

　　3.加州的土壤愈加肥沃，大多为做作组成的冲积土。

　　4.这里的回暖型土壤会减速葡萄的成熟。

　　5.加州的天气更具预料性，以是很少会影响到葡萄的成熟。

　　6.葡萄收获期艰深是每一年的8月份。

　　7.在加州，不论你在哪一个地域种植哪种葡萄，都可能保障葡萄的成熟。

　　8.赤霞珠繁多种类酿制的葡萄酒颇为优异。

　　（四）加州葡萄酒气焰

　　赤霞珠红葡萄酒个别色深不见底，具备更多蓝色以及紫色颜色。在羽觞边缘处葡萄酒的颜色饱以及度依然精采。酒精度偏高，个别逾越13.5 %，而酸度偏低，单宁柔顺，有质感。散发着果酱，搜罗黑莓果酱、黑醋栗以及炖李子的香气，还每一每一会泛起绿豆、芦笋以及柿子椒的气息。年迈的葡萄酒依然可能饮用，颇为顺滑，激情。

　　波尔多以及加州赤霞珠纵然是接管相同的葡萄酿制葡萄酒，可是由于两者的做作情景大不相同，以是最终造成的葡萄酒也存有重大的差距。